糙米是什么米（为什么还比精米卖的贵）

糙米也是我的家中常备食材之一，经常在煮粥煮饭的时候，会抓一把加进去和大米一起煮，既改善了口感，又增加了营养。而纯的糙米粥或者糙米饭没有尝试过，除了口感家人不能接受外，也担心过多的粗粮增加肠胃的负担。

一起认识下糙米

精米和糙米的加工方式不同，营养有很大差异。

精制白米在加工过程中，谷皮、糊粉层和谷胚被分离出去成为废弃的糠麸，仅保留胚乳部分。

糙米是指去掉谷壳后，未经碾磨或仅进行轻度碾磨的稻（大）米。与精米仅保留了富含淀粉的胚乳不同，糙米还保留了富含多种营养素的胚芽、糊粉层和部分谷皮，属于全谷物。

也就是说

糙米=谷皮+糊粉层+谷胚+胚乳 精制白米=胚乳

谷皮(糠)存在于谷粒的最外层，主要由膳食纤维、B族维生素、矿物质和植物化学物组成。谷皮的存在也是谷物难于吸水膨胀、口感粗糙的主要原因。

糊粉层中则含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素和矿物质。

胚乳是谷粒的中心部分，主要成分是淀粉和少量蛋白质。

谷胚是谷粒发芽的地方，含有蛋白质、脂肪、多不饱和脂肪酸、维生素E、B族维生素和矿物质等。

由此我们可以看出，糙米与普通精制白米相比，糙米中含有精白米所有的营养，同时还含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、B族维生素、维生素E、矿物质以及多种生物活性物质，营养价值更高。

比如100克糙米含有3.4克膳食纤维，而100克精白米中仅含有0.6克的膳食纤维。膳食纤维被称为人体的“第七大营养素”，具有促进肠道健康菌群生长繁殖、润肠通便的效果。此外，谷物膳食纤维还具有降低血脂、降低食物GI、延缓血糖上升速度、增加饱腹感、预防超重肥胖、帮助减肥等作用。

但因为糙米没有经过精加工，外层被一层密度极高的粗纤维组织和糠蜡等包裹，其吸水性和膨胀性较差，煮饭时间长且淀粉很难糊化，口感粗糙且有糠味，所以很少人会喜欢吃糙米。

而且，现代人习惯了精白米面，肠胃的消化能力变弱，如果只吃糙米这种全谷物，消化吸收的负担也会比较重，很可能会引起肠胃不适，进而影响营养物质的吸收。

另外，糙米的价格是比精米更贵的，主要原因是因为糙米中需要保留胚芽，普通去壳设备很容易将胚芽去除，造成糙米营养损失，所以糙米需要单独的生产线投入，因此成本较高。同时，大众普遍喜好白米饭的口感，所以精白米的供应量更多，糙米的供应量只有很少的比例，所以糙米并不像精白米那么容易买到。

所以，为了维持健康，降低精制谷物对健康的负面影响，推荐糙米可以作为每日多样化膳食的组成成分部分替代精白米。中国居民膳食指南推荐每天摄入谷薯类食物250-400克，其中全谷物和杂豆类50-150克哦~