国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
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- 蒸鸡蛋需要水。你想蒸吗？
- 煮鸡蛋的水要煮多久？
- 用水蒸鸡蛋的小技巧
蒸蛋是很常见的一道菜，撒上香油和催化剂，味道别提多香了。蒸鸡蛋的时候需要隔着水蒸，但是蒸的时候，不管是煮水还是直接用冷水，每个人的做法也是不一样的。那么蒸鸡蛋的时候要不要等水烧开？
蒸鸡蛋需要水。你想蒸吗？
冷水或开水都可以，但最好煮沸后放入锅中。煮锅蒸出来的鸡蛋羹不会有蜂窝眼，味道老。如果你用冷水蒸蛋羹，时间会更长，通常会持续近20分钟。蛋液凝固后，最好关火炖3分钟。
最好用中低火蒸蛋羹，一般煮8分钟左右即可。这使得蛋羹受热均匀，酥软。蒸鸡蛋羹不宜过长或过多。如果蒸太久，蛋羹会变硬，蛋白质会被破坏。蒸汽太多会使蛋羹变成蜂窝状，降低其风味。
煮鸡蛋的水要煮多久？
大约十到十五分钟。不要蒸太久。蒸好的鸡蛋在水锅里煮十分钟左右。也可以把蒸好的鸡蛋关火后留在锅里五分钟，让剩余的热量进入锅里，这样鸡蛋可以煮得更彻底。蒸鸡蛋时，最好用温水搅拌蛋液，蒸出来的鸡蛋味道会很细腻。
用水蒸鸡蛋的小技巧
1.蛋液加水时，一定要温水，水不要太热，否则搅拌时会变成蛋花汤，不能放冷水。如果你用冷水，就用蒸汽。鸡蛋上有一个小洞是正常的；
2.打鸡蛋的时候最好把蛋液过滤掉，不然吃蛋羹上的蛋壳会不舒服。过滤的另一个优点是蒸出来的鸡蛋光滑细腻；
3.蒸好的鸡蛋要煨一会儿，打开盖子，用蛋液倾斜碗，看看碗里面有没有水。如果有水，就蒸。如果没有，你可以关火。
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