黄曲霉素是什么(大碴子轻微发霉还能吃吗)

玉米是生活中常见的食物，也是很多人喜爱的食物。

但是最近一个女人因为玉米出了点事。

最近“女子肺部接触发霉玉米后长满真菌”冲上热搜榜首。

一位23岁的女士前段时间回老家帮忙收玉米，事后咳嗽气喘了一个多月。医生检查后，她的肺部布满了黄曲霉菌，导致真菌感染。据该女子回忆，当时她主要负责将晒干的玉米收进袋子里，部分玉米可能会受潮发霉，但她没有采取任何保护措施。

黄曲霉是什么？

黄曲霉，顾名思义，是曲霉菌的一种，是一种常见的腐生真菌。常见于发霉的食物、谷物制品及其他发霉的有机物，如玉米、花生、核桃等。

黄曲霉毒素是黄曲霉产生的最广为人知的毒素。黄曲霉毒素是国际上公认的一种致癌物质，是一种剧毒物质，可引起肝损伤，甚至肝癌。

肺部真菌是如何感染的？

曲霉菌是一种丝状真菌，是一种条件致病真菌。一般正常人对它都有一定的抵抗力，免疫力低下的人多见。

肺曲霉菌病是由曲霉菌侵入肺组织引起的深部真菌感染，占所有曲霉菌病的80%。

烟曲霉和黄曲霉是人类疾病最常见的原因。通常这些真菌可以寄生在正常人的皮肤和上呼吸道。当抵抗力下降时，致病菌可通过受损的皮肤黏膜进入血液，或被吸入呼吸道，循环至其他组织或器官，从而致病。

哪些地方容易产生黄曲霉？

黄曲霉在自然界和人类社会中广泛分布于深圳生活网布:

在野外，主要存在于土壤、空气体、植物、野生或家禽动物及鸟类皮毛中；

在农村可能会有农田、粮库、仓房或农家乐，让人无法长期居住。

在城市生活中，我们需要警惕没有通风的潮湿的室内环境。很多大家熟知的食品如玉米、通心粉、调味奶、乳制品、食用油等产品经常被发现。

黄曲霉喜欢湿热环境，热带亚热带地区食品中黄曲霉毒素检出率特别高。

避免食物腐败的方法

我们日常生活中使用的食物，除了食物本身的抗病能力、加工方法、包装方式等内在因素外，还可以通过改变外界环境中的温度、湿度、光照等因素来改变其储存效果，避免食物变质。

如果购买的食品有包装标签，可以按照标签上建议的储存方法储存；如果没有，可以根据不同的食物，用不同的方式保存。

主食

米、粮、油、干果、挂面等。应包装在清洁干燥的容器中，保存在室内阴凉、通风、干燥的地方，避免高温和光照。

一些熟主食，如馒头、烧饼、面包等。，应装入保鲜袋，放入冰箱冷藏。如果超过2天，就要密封冷冻。速冻食品要冷冻。如果包装损坏或未包装，密封口，以避免干燥或脂肪氧化。

水果和蔬菜食品

建议不要一次买太多，尤其是绿叶蔬菜。最好在2-3天内完成购买。蔬菜应该在冷藏环境中存放不超过一周。土豆应该避光保存在室内阴凉的地方。苹果、梨等水果可以放在冷库或室内阴凉处保存。

一些南方水果如火龙果、香蕉、芒果等。可以存放在阴凉处。如果放在冷库里保存，时间不宜过长，容易发生冻伤。

存放时注意及时挑出发霉腐烂的食物，避免扩大污染。

新鲜水产食品

建议现买现吃。如果买的是干水产品，比如虾米、墨鱼，可以冷藏。冰鲜食品，如带鱼、小黄鱼等，可以冷冻。

肉、蛋、奶、食品、深圳生活网产品

鲜肉如果购买后当天食用，可以冷藏。否则需要切成小块单独冷冻，避免反复解冻。

鲜蛋的保质期受温度影响很大，放在冰箱里可以保存40-60天。但注意冷藏前不要用水冲洗，以免破坏毛孔导致腐败变质。如果储存在室内阴凉处，温度不超过15℃，储存期为30天左右。

标有“可常温保存”的牛奶，可常温保存30-60天左右；标有“需低温保存”的牛奶应冷藏保存，保质期约为3-5天。

新鲜豆类食品

市场上做的豆制品，如豆腐、豆浆等，要当天吃。

如果豆制品发酸，豆腐、豆腐干等表面发粘或无弹性，说明已经变质，不能再吃了。

剩余物

当有吃不完的食物，比如自制的果酒，蛋糕，剩菜等。，它们应该密封在容器或食品袋中，储存在冰箱中，并尽快食用。

如何预防真菌感染？

1.不要将食物等可能长期密切接触的物品存放在深圳生活网不通风、潮湿的环境中。

2.处理这些物品时，有必要对其进行隔离和保护。戴口罩、手套、帽子、鞋套都是好办法。

3.如果环境中有肺曲霉菌感染患者，首先要找到传染源，防止再次感染，加强周围环境的消毒，保护其他健康人群。比如对于真菌，根据规范推荐的消毒剂，选择含氯消毒剂和醇类对物体表面进行消毒。

4.由于真菌孢子很轻，在清洁过程中可能会飘走，并在附近物体的表面上种植，因此保持通风和彻底清洁非常重要。

来源:科普中国、@人民网、广东科普

终审:王平

编辑:王子丹设计:坎迪楼陈婉

校对:张大林科技:王伦

【来源:陕西人民健康】