土蜂蜜和蜂蜜哪个好(土酸蜜和树酸蜜哪个更好)

说到中国的蜂蜜，难免会有土蜂蜜，中号蜂蜜，意大利蜂蜜。土蜂蜜和中国蜂蜜都是中国的原生中国蜜蜂生产的，但土蜂生产的东西叫土蜂蜜。中国传统养殖中，蜜蜂只为蜂群准备蜂桶，让蜜蜂自己做脾产蜜，不需要过多的饲养和管理。蜂蜜一年左右才采一次，而且产量低，非常稀少，所以价格比较贵。目前新的中蜂饲养方式和意大利蜂很像，一年可以取多次蜂蜜。这样生产出来的蜂蜜和意大利蜂蜜差别不大，和本土蜂蜜不同，这里想区分一下。意思是蜂蜜是意大利蜜蜂生产的蜂蜜。因为产量大，不被国人认可，价格也低很多。

在中国人的认知里，土蜂蜜是药，是花的精华，是最好的蜂蜜。意大利蜂蜜是外国蜜蜂生产的，其价值根本无法与本土蜂蜜相比。在普遍认为蜂蜜营养价值高，口感更好的时候，你有没有仔细想过，为什么差别这么大？其实不管是中蜂还是西蜂，采花酿蜜的方式都是一样的。世界上所有的蜜蜂都把花蜜吸进花蜜囊，和消化酶混合，放入蜂巢，去掉多余的水分，就成了蜂蜜。蜂蜜的营养价值是由花蜜决定的。蜜蜂对花蜜的加工，只掺入少量消化酶，促进蔗糖转化为葡萄糖，从而排除多余水分，不破坏花蜜的营养成分。让容易变质的花蜜的含水量变成含水量低于20%的蜂蜜，最大限度地保留花蜜的成分，才能得到香甜可口、不易变质的蜂蜜。

蜜蜂并没有给蜂蜜增加多少营养，混入的消化酶主要作用是转化蔗糖。蜂蜜中残留的微量消化酶，如转化酶、内切蛋白酶等，对人体没有特殊的营养作用。蜜蜂其实是最好的搬运工，不是真正的制造商。如果中蜂和意蜂采集的是同一种蜜源花，都是酿造成熟的蜂蜜，确实把蜂蜜中的杂质剔除了。无论是土著养殖还是现代养殖，无论是一年吃一次的蜂蜜还是一年吃几次的蜂蜜，其营养成分基本相似，没有太大区别。

那么，为什么品尝蜂蜜时会出现本地蜂蜜和意大利蜂蜜的区别呢？真正的蜂蜜味道更香，口感更复杂，风味独特？也是土生土长的养中蜂取蜜方式造成的，其清香浓郁的口感其实是花粉残渣造成的。

土法养殖，蜜蜂没有活筐筑巢脾，也没有认真的饲养管理。因为蜜蜂产蜜很少，所以它们在任何时候都不能采蜜。蜜蜂要积攒一年的蜂蜜，只能在冬天脾脏匮乏的时候割脾取蜜。取蜂蜜时，他们只能用挤压的方法。因为是一年积累的蜂蜜，蜂蜜会有多种蜜源花的营养和口感，口感会复杂很多。而且蜂蜜在蜂房里存放时间长，容易被花粉的气味污染和浸染，挤压时带入的残渣也多，使蜂蜜增添了花粉的清香浓郁。花粉的香味很浓，是任何蜂蜜都比不上的。花蜜只要有花粉粒，自然更香。

说到这个，有人不信。如果在蜂蜜里没有看到花粉，花粉怎么会到蜂蜜里去呢？

稍微了解植物的人都知道，植物的花粉粒在开花的时候是非常微小的，我们看起来的粉末也是很多花粉粒的结合体。花粉粒像灰尘一样容易散开，这样花朵才能顺利授粉。蜜蜂采集花粉时，先钻到雄蕊里，让身上的毛沾满花粉，然后用腿采集，同时用消化酶混合，揉成花粉球带回蜂巢。蜜蜂很容易把花粉粒粘在身上，扭曲的花粉球里也会有散落的花粉粒。蜜蜂不可能把粉脾上的花粉都带走，巢里也会有花粉残留。我们蜂巢的脾脏里其实有很多微小的花粉粒，看似没有花粉。蜜蜂在酿造蜂蜜和储存蜂蜜时，不可避免地会沾染花粉颗粒，取出的蜂蜜中会含有类似花粉的成分。微小的花粉粒很难用简单的方法过滤掉。好像纯蜂蜜就是太小看不出来。

正是因为巢脾上总有花粉残留，所以蜂蜜盛开的时间越长，越容易沾染更多的花粉颗粒。因为蜂蜜一年左右才吃一次，土壤被更多的花粉颗粒污染。储存蜂蜜时，巢内残留的花粉更容易使蜂蜜获得花粉的气味。蜂蜜是切脾得到的，压榨会有更多的花粉残渣混入蜂蜜中。这样，即使是普通的蜂蜜也会变得香气浓郁。如果混合各种花蜜成分，味道会更不一样。

花粉残渣会让蜂蜜的味道更加丰富。营养价值会增加吗？花粉的营养成分虽然比蜂蜜高很多，但是这样的微量残留并不会增加多少营养价值。反而花粉残留的问题会让过敏的人吃蜂蜜，增加过敏的风险。

虽然蜂蜜中有很多营养成分，但是纯蜂蜜没有过敏成分，只有花粉残留才会引起过敏现象。花粉容易过敏，这个大家都知道，但是对糖过敏的人很少听说。很多人说蜂蜜不能吃太多。吃多了会痒，会麻。其实这是花粉过敏的一种现象。从这个角度来说，吃土蜂蜜的风险要大于意大利蜂蜜。

但我不是否认蜂蜜的营养价值，也不是说蜂蜜不如蜂蜜。因为意大利蜂蜜是大规模饲养，追求经济效益，根据花期一年要取几次蜂蜜。意大利蜜蜂要产出真正成熟的封蜜并不容易。蜂群实力不同，会造成封顶时间不同。蜜源期采蜜，必然会把新采的花蜜拿出来，蜜蜂不可能等到所有蜂群完全封顶后再采蜜。在手工取蜜的情况下，从几十万个密封的蜂蜜中切蜜是非常困难的。为了提高工作效率，蜂蜜会在快要封口的时候拿出来。虽然没有完全覆盖的意大利蜂蜜含水量不一定高，但是很难保证不同蜂群的成熟度。

而且意味着蜂蜜在巢脾停留的时间太短，会使蜂蜜达不到真正成熟的标准。工蜂在花蜜中混合的消化酶的作用需要一个过程。酿造过程中，即使含水量达标，消化酶还没有完全转化，也不是完全成熟的蜂蜜。蜂蜜必须在适宜的温度下储存在巢脾中一段时间，才能真正成熟，成为真正成熟的蜂蜜。从这个角度来说，一年取一次的土蜂蜜确实比一个蜜源期多次取的意大利蜂蜜营养价值更高，更合格。当然，区别是无法直接感受到的。真正成熟的蜂蜜主要富含酶类，如淀粉酶、转化酶、过氧化氢酶、葡萄糖氢化酶、磷酸酶、内切蛋白酶等。这些酶对人体的作用有限，只有使用时才有价值。如果你真的需要，它能起到很好的保健作用，如果你不需要，它就没有意义。所以，同一种蜂蜜，不同口味的人吃，效果会不一样。最后好心吃蜂蜜的人会有不同的表现。

好了，说了这么多，应该明白蜂蜜香，营养价值高的原因了:蜂蜜吃起来更香，更浓郁，因为蜂巢上容易有散落的微小花粉粒，蜂蜜在巢脾里久开时，如果掺入更多的花粉粒，浸渍更多的花粉味，就会又香又香。夹杂着当年的甘露，味道更加复杂。很多花粉粒不会影响蜂蜜的质量，但是容易引起过敏。蜂蜜之所以比意大利蜂蜜好，营养价值高，是因为蜂蜜可以保证成熟度，但大批量生产的意大利蜂蜜很难达到封顶成熟度。窝脾存放时间长的土蜂蜜更成熟，真正成熟的蜂蜜口感和营养价值会更高，但也只是略有差别，不会有什么神奇的效果。