软糯香甜的年糕，米香浓郁不粘牙，做法简单，配料少，正宗好吃。又白又嫩又甜又软的年糕，是童年的回忆。虽然我在北方长大，吃着各种面食长大，但是南方的年糕一直伴随着我的童年。早餐和零食，方法简单，食材少，米香浓郁不粘牙，正宗好吃。

我爸是南方人，能粗制滥造出很多北方没见过的小吃。小时候我妈还在生产队干农活。生产队里有个电磨，家家户户的老玉米小麦都能花点钱在生产队的磨里磨成粉。别人磨玉米小麦，我家还需要一样东西——米粉。那时候北方人没见过磨好的米粉，都觉得好奇怪。

经过我爸的“巧手”，年糕从大锅里出来了，甜甜的味道。相比当时的全能馒头，年糕又白又嫩又嫩又软，堪比稻香村的点心！

年糕发酵不如小麦粉强烈，发酵时间长。不重视就会做过头。煮过头的米糊会有很浓的酸味，所以米糊蒸不掉饼，只能用面粉蒸。所以很多人尝试一次就放弃了。

后来街上的小吃店都有年糕了。虽然它们又香又软又有弹性，但总感觉和我父亲做的不一样。后来认识了一些做美食的面点师。厨师说，因为要盈利，年糕里除了酵母还要放一些特殊的东西，这样年糕才会涨得又高又白，数量也多。所以我用心做了自己的年糕。其实一点都不难。花2分钟看一看，你一定能成功！

-[年糕] -。

【材料】米粉200g，酵母3g，白糖30g，冷水200g，干果适量。

【时间】100度蒸盒22分钟；或者蒸锅着火后蒸20分钟。

[制造过程]

1.材料准备好:米粉，也叫粘米粉，白糖，冷水，干酵母，干果；

2.将米粉、白糖和酵母混合均匀；

3.少量加冷水，米粉很吃水，面粉和水的比例基本是1: 1。拿起米糊，米糊能快速流畅地流下来；

4.盖上保鲜膜，放在温暖潮湿的地方进行基础发酵；米粉发酵速度慢，室温23度要发酵几个小时。你可以人为的营造一个温暖湿润的环境:比如放在有热水的大蒸锅里，有发酵功能的烤箱，有专门的发酵箱；

5.米糊大一倍，表面有大小不一的气泡，有许多针孔状的小孔；

6.用勺子打开表面，可以看到下面的米糊很稠，满是气泡，略带酸味；

7.重新搅拌米糊，放入喜欢的容器中。我用的烘焙纸杯可以装6分钟。

8.米糊需要二次发酵。我用了一个蒸锅，并使用了发酵程序。当米糊9分满，或米糊是原来两倍大时，表面撒上干果，100度蒸22分钟；如果是大蒸笼，就往蒸笼里放冷水，蒸20分钟。时间到了，可以直接从蒸锅里拿出来。

-[苹果私聊]--

1.做年糕有很多种方法，有的用发酵粉和小苏打，有的用一些面粉。今天这种方法是用干酵母发酵纯米粉制成的；发酵时间较长。一次发酵后，米糊要重新搅拌至细腻，然后放入模具再次发酵至两倍大，蒸熟。年糕2轮后，甜软，略带米酒味；

2.年糕趁热吃很好吃，常温冷却后味道很好；如果大米中的淀粉放入冰箱后老化，年糕就不会软，重新加热后会恢复软糯的甜味。这和大米冷藏后变硬是一个道理；如果年糕蒸出来是硬的，说明没做过；

3.年糕中可以放入干果、坚果、黑芝麻等小食材，增添风味，丰富营养；

4.米糊的模具越大，蒸的时间越长；

5.如果没有米粉，可以用大米和水浸泡，用破壁料理机做成米糊。米和水的量也是1: 1。