福州正宗（终于在福州市区找到一家正宗的福清菜）

为什么福州没有好吃的福清菜？

有一个问题困扰了我很多年。为什么福州一直没有好吃的像样的福清菜？按理说福清经济这么发达，到处都有很多有实力的餐饮人。但是我认识的很多福清的餐饮人，开西餐，开日本菜，很少听说做福清菜。福清菜不好吃吗？不可能，有多少福州朋友周末开车去福清乡镇寻找美食；福清受众少吗？更何况福州至少有上百万的福清籍人口，我很不解。那么多人喜欢吃，为什么没有？

福清菜源于福州菜，融合了莆仙菜的风格，独具特色。它使用当地海鲜作为配料，尤其是虾蛤，在烹饪中使用炖菜和薯条。因为酸笋是常用的调料，所以福清菜和其他地方相比显得特别独特。你太喜欢了，不喜欢就不闻。

福清菜没有严格的菜谱，完全靠厨师的经验。福清菜好吃不好吃，完全看厨师的水平。一个知名的福清厨师，至少要在灶台上磨练二十年。几十年来，福清经济腾飞，愿意努力当厨师的人越来越少。随着岁月的流逝，老一辈退休了，找到好厨师变得越来越难。

我是福清人，一直致力于把福清美食介绍到福州。这几年在福清遇到好吃的餐厅，经常催福清的朋友带到福州，都失败了。原因是福清厨师不愿意离开家去外地发展。的确，福清的民俗经济发达，消费旺盛。即使各种餐厅遍布五湖四海，也有很多食客加入进来。

福州近几年也有了一些福清餐馆。例如，当时在铜盘路有一家高龙餐馆。吃过一次很满足，去了之后就没了。其他一些面馆刚开始还可以，后来就变味了。吃酸笋是超市货，这让我这个福清人大摇头。不管我吃不吃，在福州吃福清菜成了我心里的隐痛。

醉缘

这种痛苦终于消失了。我今天分享的这位福清老乡要是以前吃过，一定会对我竖起大拇指表示感谢。很正宗，很传统，一流。我想我会在那里呆很长时间。爱吃家乡菜，爱打招呼，爱说福清话，爱喝两杯酒。

这是位于华侨新村的醉福花园。

从左边上山，在第一个十字路口右转。醉福园是华侨新村最大的，很少有自己的停车场。不用担心华侨新村最大的停车问题。

盒子不需要太多介绍。华侨新村开的标准不错。最大的包厢可以坐16个人。

我迫不及待地想进入正题。为什么醉福园的福清菜做得好？因为有老师傅，我不方便透露师傅邀请他的地方，主要是怕被看文章的你挖走。老师傅实话实说，我在福清吃过他的菜，现在退休了，可以充分发挥余热了。谢谢师父，让我吃到这顿美餐。

老师傅做福清菜就不用夸了。他已经站在柜台上几十年了。我要做的就是告诉你，他来醉福园上班的第一天，就自带锅铲，他从福清带了满满一袋子椒盐等各种调味品。我不需要说别的了，对吧？

福清人闭着眼睛吃福清菜都知道点什么，但是有福州的朋友想尝尝。点餐至关重要。不乱点餐不仅不尽人意，更重要的是会毁了福清美食的好名声。所以去醉福园的话，可以去这篇文章推荐的餐厅。你不会错的。如果你点了什么异想天开的东西，请告诉我这家餐厅一般般，我就去你家吃饭。

福清特色主食

福清美食的第一个标志就是足以吸引五湖四海的美食爱好者。所用的调料，小海鲜、面条、酸笋等，必须是福清本地生产的，在福清以外几乎吃不到。这次在醉福园吃到哭，主要是太好吃了，终于不用等周末开车去福清吃了。强烈建议你吃完后包一个新鲜的，尤其是冬天的面粉，然后隔天加热。新鲜的海鲜会进行第二次发酵，那才叫好吃。

海鲜焖面

冬季红烧海鲜面

华福清

如果说酸笋是福清菜的特色，红薯粉是最常用的烹饪。福清本来就很苦，靠海，井水咸，种不出水稻之类的好庄稼。红薯年年丰收，成为人们的主要口粮。红薯粉也成了大家调剂的主料。在福清，什么都能滑，家家都能滑。每个人都会说我妈妈或者我奶奶溜冰溜得最好。我也是，读完大学回老家，奶奶给我做的不是蛤蜊就是牡蛎鳐，配上一个福清轻饼，味道难忘。

醉府花园的滑就不用夸了。师傅几十年的经验表明，红薯粉和酸笋都是福清带来的，只需要一桶自来水。

粉花无肉花粉

石头一样滑

建议每个人点菜都要有一定的要点。石滑粉很有特色，而且让你脸颊发酸。个人建议任何福清滑的食物都要有师傅加五花肉，吾爱。

福清汤

和红薯粉有点不同，红薯粉是用来抓食材放进锅里的，而红薯粉是用来煲汤的，类似于增稠。福清的乡村餐厅做的汤最好，村宴汤必不可少，也体现了师傅的实力。做得不好，大家都会说这个师傅不行。

福清的汤有点像福州酸辣汤，但是没有那么甜。胡椒是关键。一定是福清本地和超市买的品牌花椒大厨做的，感觉不对。

鳕鱼汤

鱿鱼汤

福清称之为“烂鱿鱼”。请注意，福清的鱿鱼汤用的是水发鱿鱼，不是鲜鱿鱼。不要乱批评。

福清闸

油炸芋头

福州是最好吃的地方。一点也不夸张。你不想多打包。总有一天，师傅会炒这么多。一个两个，都是香脆焦的。你知道怎么吃芋头。

隽隽

很多商店也有。看着欢快的景点，笑不出来哭不出来。你很懒。明明是卷的但是炸的，像生蚝炸的。那不是福清的。就是这样。

手工制作，费力费工，文蛤是海口文蛤。

鲈鱼卷

你吃过鳝鱼卷、鱼卷甚至带鱼卷，却没吃过鲈鱼卷。它是由海鲈鱼和肉末制成的。太棒了。

油炸蛏子

老师傅说他还会煮蛤蜊枣，只是很久没吃了。他会把它们留到下次。炒蛤蜊看起来简单，其实不然。如果你不相信我，你可以在家里试试。要么太硬炸不烂，要么太软崩不烂。像这样的美，需要主人对火候的精密控制。

福清特色菜

这里说的特色菜是指只有福清菜有，其他地方没有。福清人会读书，会吃饭。

油炸腐皮

不是浴霸，满大街都是。这是福清美食才有的。福清人看到这个醉福园做福清菜，一定是正宗的。

竹笋焖芋头。

不是槟榔芋头就是小芋头，和酸笋一起炖。这道菜是福清家常菜，大饭店都上不了。只有乡镇的一些餐馆才有，而且是正宗的。不知道这道菜上一次吃是哪一年。我小心翼翼地把吃剩的芋头和汤打包带回家，煮了一点干粉，倒进去，加了点芹菜，端上桌。

福清海鲜

白汁鱼

福清的海鲜不算独特，但做法却有些独特。常水煮，用来脱腥，水煮把酸笋等调料拌入鱼中。比如，只要有鱼，就可以做同样的事情。比较好的是鲭鱼，黄鱼，半鱼。

油炸半天然鲟鱼

这个季节的鲟鱼是软壳的，它的肉很甜。

桂木炖汤

醉园的海鲜都是从福清海边运过来的，有些海鲜可遇不可求。比如这种“桂木”，看起来不起眼，价格却在五六百多一斤。拿去炖，浓浓的白鱼汤很滋补。

油炸海龙

福清被称为“沙田”，这是一绝。吃过醉福园的炸海天龙，你就知道福州酒家差，酸辣，开胃。

福清特色甜品

吃多了，没点花生汤圆。这个白球是用芝麻糖油做的，真的很好吃。吃饱了就吃了一碗。

从零食到大红薯钱，我看着就讨厌，现在却成了消化的好东西。谁能预测世界上的轮回？

还有许多福清菜，建议你听从点菜经理的介绍，不要擅作主张，我们来醉福园吃的就是老师傅手艺，增之一分则太长，减之一分则太短；著粉则太白，施朱则太赤；

鸭酱不错，不过现在福州餐厅也做的不错，不作为特别推荐。

除了福清菜，醉福园还有粤菜。广东师傅做的汤一流，推荐鸡肉芝士焗菜，但是福清菜我一定要去醉福园。

我觉得不需要每人两百个菜。华侨新村没有两百人都不好意思去吃饭。对我来说，这样的老师傅做出来的福清菜，有时候是无法用金钱来衡量的。毕竟主人年纪大了，吃了又珍惜。