十里风干鸡（荆门特色之一十里风干鸡）

湖北省荆门市沙洋县十里铺镇的地方特色产品。“风干鸡”也被称为“刘皇叔坡子鸡”。这种鸡容易保存，晒干十里也不失新鲜。醇香嫩滑，老少皆宜。深受当地人喜爱。它是由刘备的妻子孙尚香发明的，已经有3000多年的历史了。三国时期，孙权为刘备破曹，将妹妹嫁给刘备，并将婚后的刘备夫妇安置在荆州城外的十里铺。因为刘备爱吃鸡，尚香夫人发明了很多吃鸡的方法，其中只有冬天才能做的腌鸡(现在的风干鸡)是刘备的最爱。采用独特的腌制工艺，风味独特，醇香嫩滑，不油不腻，回味悠长，易保存而不失鲜味，老少皆宜。深受各地人民的喜爱。十里铺风干鸡选用当地农家土鸡腌制而成。土鸡体型较大，比普通鸡重，肉质松软丰满。一切都是手工制作，自然状态下风干，它们的色泽和肉质都保持着原始状态。

生产方法

从活鸡到风干鸡的过程是挑选活鸡、整形、漂洗、腌制和风干。选一只当年的鸡(最好是公鸡)，不要太大，四斤左右。出血后不掉头发，通过肛门小切口取出内脏。杀生时，不要沾水。取精盐100g(鸡块4斤重)，放入干净的铁锅中煎熟。腌制的时候，盐的量很重要。一般1.5公斤到2公斤的活鸡要用盐0.035公斤到0.04公斤。要求涂抹均匀，肉厚的地方多放一点，肉薄的地方少放一点。公众可以根据自己的口味增减。除了盐，还可以根据口味放辣椒粉、胡椒粉等调料。养护时间12小时左右，然后最好用禾谷类草或其他天然植物捆绑，然后最好放在阳光下暴晒。天气好的时候晒两三天；如遇雨天，可放在通风阴凉处。有条件的话可以把腌制好的风干鸡放在冰柜里，等天气好了再晒干。

食用方法

风干鸡的吃法有很多种。这里有三种烹饪方法供你参考。

1.取出干鸡肉，洗净。将整只干鸡肉放入蒸锅。蒸透后，取出切成块，装盘。味道很棒，这也是风干鸡最好的使用方法。

2.取出干鸡肉，洗净切块，加少许油干炒，加入姜、蒜、花椒、干红辣椒，入味后干闷，熟后装盘；

3.将洗净切块后的干鸡肉放入炒锅中翻炒，加入适合自己的调料和汤料，然后放入热锅中加热即可食用；

风干鸡不同的做法味道不一样，可以根据自己的口味进行调整。

荆门的风干鸡是你家的必备菜肴，也是过年家庭聚会的美味。是走亲访友的好礼物。

饮食小贴士:

10岁风干鸡是养殖的散养土鸡，达到产蛋年龄。鸡都比较长，不是一两个月饲料催出来的肉鸡。大家基本都吃过这样的鸡，对鸡没什么味道。风干鸡的肉质滑爽有弹性，肉质很有活力。

风干鸡的做法其实很简单。可能很多朋友没有注意到一些细节，所以可能不太理想。现在我来告诉你吃的过程细节:

1.吃之前用清水浸泡。浸泡时间越长越好，3-5小时为宜。浸泡是为了降低风干鸡的咸味。因为是腌制的，所以里面的盐含量会更高。浸泡时间太短，吃起来可能会觉得太咸。