怎么把羊汤炖成奶白色汤浓（奶白色的羊肉汤炖法教程）

导语：寒冷的冬天，来一碗热乎乎的羊肉汤，汤汁浓白，喝一碗，鼻尖微微冒汗。

临近春节，天气依然寒冷，相信很多人跟我一样，躲在温暖的被窝里不想出来，这个时候，就想喝点热乎乎的东西，比如来一碗热气腾腾、香气四溢的羊肉汤，撒上碧绿的蒜叶或者葱花，汤汁浓白，一碗下去，喝到鼻尖冒汗，身上的寒意也就不复存在了。

冬天喝羊肉汤–自古有之

为什么食物能让我们抵抗寒冷？从“饥寒交迫”这个成语，我们就可以知道，饥饿和寒冷总是同期而至，如果没有饥饿，寒冷就会大大减少。

靠喝羊肉汤御寒自古就有之，张仲景曾用羊肉汤煮饺子帮助百姓驱寒，汉高祖刘邦冬至喝了一碗羊肉汤，民间也开始纷纷效仿，所以到现在，很多地方还保留着冬至喝羊肉汤的习俗，因为冬至是“数九寒天”的开始，从冬至开始数，九天为一周期，分别是“一九”、“二九”、“三九”直到数完九九八十一天，春天开始，其中，“三九”是最冷的，现在我们正处于三九时期，不妨效仿古人，喝点热乎乎的羊肉汤，通过食物来祛除寒意。

熬羊汤要注意些什么？

羊肉膻味重，不比排骨汤和鸡汤那么随意，怎么让羊汤入口鲜美，炖汤之前需要注意这些问题：

（1）爱喝羊肉汤的人很多，做法也不尽相同，很多人想尽办法去除羊肉的膻味，也有人独爱这股独特的味道，所以，怎么熬羊肉汤，存在挺大的分歧，不过比较统一的一点就是：熬羊汤不能放大料（也就是八角），八角会使羊汤变黑，而且味道怪异，失去鲜味。

（2）想要羊汤浓白，最好用大火炖，加羊骨炖上几个小时，汤汁自然浓稠，前提是有一口大锅，能装足量的水炖。

（3）没有耐心熬羊汤的，可以走捷径，羊汤想要浓白，加一条鲫鱼就够了，古人的造出“鲜”这个字时就告诉了我们：鱼羊为“鲜”，想要羊汤鲜美，汤又白，煎一条鲫鱼放进去一起炖即可，鱼腥味和羊膻味混合，居然出奇的鲜。

（4）什么样的羊肉适合熬汤？首先，最好选择新鲜的羊肉，不要冰鲜羊肉；其次，根据羊的部位划分，羊蝎子、羊排、羊棒骨、羊腿肉都适合炖汤，也有用羊脑的，这个看个人能否接受了。

其实，想要羊汤好喝，无需加太多调料，只要基本的葱姜和花椒即可，也可以加入一些中药材如陈皮、白芷、当归等，只要做法得当，羊肉就不会难喝，汤呈奶白色也很简单，下面实例分享一道鲫鱼羊肉汤的做法：

鲫鱼羊肉汤的做法：汤汁浓白、鲜味十足

【所需食材】：

羊排500克、鲫鱼1条、白萝卜半个

【所需配料】：

食用油、葱姜、白胡椒粉、食盐、清水、料酒、白芷或者陈皮、花椒十几粒

【制作过程】：

第一：所有食材都准备好，羊排斩块，用清水浸泡1小时，泡出里面的血水，有效去除羊肉的膻味，期间可以换一两次水，泡好的羊肉捞出来冲洗干净备用。

第二：羊排冷水下锅，开大火把水烧开，水开后煮几分钟，等羊排中的血沫慢慢煮出来，变成浮沫飘在水上，用漏筛撇掉浮沫，把食材捞出来用温水冲洗干净。

–小贴士：

羊肉最好冷水下锅，通过渐渐升温的方式，羊排的膻味更容易去除。

第三：另起锅，多放清水，先把水烧热，再把羊排放进去，放入几块生姜、大葱段或者小葱结、几块白芷或者陈皮、十几粒花椒和少量料酒，开大火炖煮，等汤汁微微变白后，如果所用的锅不够大，水可能变干，就转小火炖1个小时左右，中途加入切好块的白萝卜（白萝卜和羊汤是很好的搭档，可去除羊汤膻味）。

–小贴士：

• 因为羊汤需要大火炖，汤汁更容易变白，为了防止水烧干，必须多加水，尽量不要中途加水。
• 没有陈皮的，可以放点桔子皮进去，不过需要用食盐把桔子皮表面搓洗干净。

羊汤炖大火炖十来分钟就开始变白

第四：新鲜的鲫鱼收拾好，去鱼鳞、内脏、鱼鳃、鱼肚黑膜等，冲洗干净，沥干水分，最好能擦干鱼身上的水，然后热锅冷油开始煎鱼，把鱼煎至两面金黄，然后把煎好的鲫鱼放入羊肉汤中一起炖15分钟左右即可。

–小贴士：

• 煎鱼时不要急着翻面，等煎至定型、鱼皮翘起时再翻面，或者关火冷却几分钟再翻面会更轻松。

第五：最后放食盐调味即可，盛出之后，加点白胡椒粉和蒜苗，一碗热气腾腾的羊肉汤就可以喝了，搭配着蒜叶微微的辛辣味，羊肉汤的膻味会被冲淡，喝一碗，全身热乎乎的。

鲫鱼羊肉汤技术总结

（1）想要汤汁呈白色，鲫鱼一定要用油煎过之后再放入羊汤中，这样鱼肉中的蛋白质经高温煎过后，更容易溶于汤中，让汤变白，另外，鲫鱼不适合久炖，因为鱼会碎，鱼刺会进入羊汤中。

（2）羊肉必须先用水浸泡，再用冷水焯水，用热水煮羊汤，这是羊肉祛除膻味的步骤，不可以少。

（3）羊肉中有些肥肉的，可以先煸炒出羊油，再用热水炖汤，这样羊肉不油腻，汤也更白。

（4）花椒起去腥和增香的作用，不要放太多，否则会掩盖汤的味道，可以根据需要放白芷或者当归。

（5）羊汤加白胡椒粉，味道更香，不过要出锅之后再加，另外，喝羊汤、吃羊肉要趁热，放凉后会有膻味。

（6）最好能加点羊棒骨，汤会更浓，羊肉炖烂之后先捞出来切成片，羊棒骨继续炖，炖好汤之后，羊肉片再放回汤中一起吃。