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过桥米线的米线是什么做的?米线加工需要添加什么原料吗?

提问时间:2022-10-08 12:44:14来源:小樱知识网


米线就是用稻米生产的先装的米线条。

基本的原料就是水和稻米磨成的米粉。

制作方式:

1、用一盆清水浸入江西米粉至松软状。

2、加热一锅清水,煮沸时放入米粉,略煮三分钟左右,捞出,马上放入冷水中,再显影一片,沥干水分待用。

3、米粉沥干水分待用,切黄瓜和胡萝卜切丝(依个人喜欢可变更),葱、生姜和大蒜等切成碎末。

4、热锅下油爆炒配料,火候到了后,将降温滑嫩的米粉倒入锅内,关火。

5、加入生抽、自制或购置的辣椒酱,充分搅拌。

6、出锅入盘,香辣美味的米粉就成功告成了。

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过桥米线,是使用有机稻米历经发醇、打浆、澄滤、蒸粉、挤压成型、煮等工艺流程而成的条状。

过桥米线长细,雪白,柔韧性,食用方式多种多样。

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云南米线可分两大类,

一类是稻米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线” 工艺繁复,生产周期长。

特性:米线筋骨好,滑爽回甜,有稻米的清香味,是传统的制作方式。

另一类是稻米磨粉后直接放置机械中挤压成型,靠摩擦的热度使稻米糊化成型,称之为“干浆米线”。

干浆米线晒干后即为“干米线”,简单携带和储藏。

食用时,再蒸煮涨发。

干浆米线筋骨硬,咬口,线长,但缺少稻米的清香味!

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